2024年10月沙门氏菌到底危害有多大，我们日常生活中又应如何预防呢？什么是沙门氏菌

　　⑴沙门氏菌到底危害有多大，我们日常生活中又应如何预防呢？什么是沙门氏菌

　　⑵沙门氏菌到底危害有多大，我们日常生活中又应如何预防呢

　　⑶沙门氏菌主要有两个来源：

　　⑷一是动物肠道。尤其是家畜和鸟禽，人和动物粪便是沙门氏菌的一个主要来源。

　　⑸二是环境因素。水源、土壤、饲养和加工环境中广泛存在沙门氏菌。

　　⑹所以，沙门氏菌主要通过两条途径传播。一是肉类、蛋类、奶类及相关制品生产、加工、储存及销售过程中污染沙门氏菌，或水源污染，从而引发中毒。二是通过接触沙门氏菌污染高发的环境，如医院、养殖场等。

　　⑺沙门氏菌有哪些危害？

　　⑻沙门氏菌是常见的肠道致病菌，根据国家卫计委最新的食物中毒数据统计显示，%~%的食物中毒是由微生物引起的，其中沙门氏菌感染率最高。

　　⑼目前研究表明，沙门氏菌的致病机理与其鞭毛、黏附素、等毒力因子有关，毒力因子不仅能够帮助沙门氏菌更好的侵入上皮细胞，引起身体炎症，还能在宿主细胞内定植，与肠道内的益生菌竞争，获得生长优势。

　　⑽此外，沙门氏菌能够产生大量内毒素和肠毒素，从而引发多种疾病。如伤寒、胃肠炎、败血症等，通常伴随呕吐腹泻、发热畏寒、腹绞痛等症状，严重者甚至会引发脱水导致死亡。

　　⑾沙门氏菌如何预防及救治？

　　⑿自然存放的任何食物都有可能被微生物污染，因此需采取有效的方式进行预防。

　　⒀食用肉蛋奶等易感染食品前应注意清理，切断环境中沙门氏菌的传播途径。

　　⒁控制沙门氏菌在食物中的繁殖，低温能抑制沙门氏菌的生长，因此食物尽量于低温环境下保存，还要生熟分开，以免交叉污染。

　　⒂沙门氏菌不耐高温，℃加热小时或°C热处理～分钟即可被杀死，对于易受污染的食品要彻底加热后方可食用。因此，尽量不要食用生肉及生吃鸡蛋。

　　⒃发生食物中毒后应及时就诊，以免延误病情或引起发新一轮传播。此外应及时向食品安全监管部门举报，处理受感染食品，防止沙门氏菌进一步传播。

　　⒄产品进口时，并未被检出沙门氏菌，但作为预防性措施，广大消费者还是应停止食用相关批次的奶粉，业界经销商和代理商如果持有这些产品应停止销售，可通过电话、网上留言、门店进行退货。

　　⒅沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。

　　⒆沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。

　　⒇感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

　　⒈预防沙门氏菌感染方法：

　　⒉餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手。

　　⒊处理生食和熟食的砧板要分开。

　　⒋食物要熟透再吃(尤其是鸡蛋与家禽类)。

　　⒌非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。

　　⒍扑灭并阻隔苍蝇等病媒。被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用。

　　⒎水塔应经常清洗、消毒。

　　⒏旅行或野营时的饮用水应煮沸并消毒。

　　⒐如有呕吐、腹泻或发热等症状，应尽快就医。

　　⒑参考资料来源：百度百科－沙门氏菌

　　⒒沙门氏菌(Salmonella)易致食物中毒沙门氏菌是主要的肠道致病菌，易引起食物中毒。在我国，以沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒的首位。大多数感染沙门氏菌的人会在受到感染后的～小时出现腹泻、呕吐、发热和腹痛等临床症状，一般在至天内可以恢复。但如果病菌感染了淋巴腺并侵入血液的话，不及时采用抗菌素治疗就有可能引起死亡。沙门氏菌随同食物进入消化道后，摄入一定量以上才出现临床症状；如果摄入较少，即成为无症状带菌者。但对儿童、老人和体弱者较少量的细菌也能出现临床症状。沙门氏菌危害有多大沙门氏菌通常是通过摄取受到动物粪便污染的食物进入人的体内。而一般容易受污染的食品主要是动物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、鸡蛋及其制品，食品也可能被已感染沙门氏菌的食品加工人员污染。受到沙门氏菌污染的食物在外形与味觉上与正常食物没什么两样，不过只要充分加热即可杀灭污染食品所含有的沙门氏菌。尽管感染沙门氏菌的腹泻病人一般可以完全恢复，但胃肠功能要完全恢复正常可能要数月之久。少数感染沙门氏菌的病人可能会继发关节痛、眼炎和尿痛等症状。这种病症称为Reiter综合症。继发症状可以持续数月或数年，并可能导致慢性关节炎，很难治愈。如何预防沙门氏菌美国每年大约报告万例沙门氏菌感染病例。但实际的感染人数可能要多倍以上，因为许多轻型病人未能确诊。沙门氏菌感染夏季多见于冬季，儿童易感染沙门氏菌。据估计，每年大约有人死于急性沙门氏菌感染。由于动物性食品常常可以受到沙门氏菌的污染，应注意不要食用生的或半生的鸡蛋、禽肉或畜肉；不要饮用生的、未经巴斯消毒的牛奶或其他奶制品；水果蔬菜等农产品食用前应彻底清洗；未经加热烹制的肉类食品应与水果、蔬菜、熟食和其他直接入口的食品分开存放。接触动物的粪便后应及时洗手。因爬行动物携带沙门氏菌的可能性最大，接触后应立即洗手。

　　⒓沙门氏菌属肠杆菌科，可引起胃肠炎、伤寒、败血症及肠外灶性感染等多种症候群，统称为沙门氏菌感染。临床表现：进食不洁饮食后～天内，突然出现发热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎表现；持续发热周以上，无明显系统症状，或有胃肠道表现，肝脾肿大；有局部病灶形成。血常规白细胞明显升高，行大便常规加培养，治疗上抗感染，止泻止吐，补液，纠正电解质紊乱，保护重要脏器等。名称由来：年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。沙门氏菌病的病原体。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。已发现的近一千种（或菌株。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能目引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存-周，冰箱中可生存-个月，在自然环境的粪便中可存活-个月。沙门氏菌最适繁殖温度为℃，在℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌鉴定的传统方法主要是根据形态学特征、培养特征、生理生化特征、抗原特征、噬菌体特征等。沙门氏菌病是公共卫生学上具有重要意义的人畜共患病之一，其病原沙门氏菌属肠道细菌科，包括那些引起食物中毒，导致胃肠炎、伤寒和副伤寒的细菌。它们除可感染人外，还可感染很多动物包括哺乳类、鸟、爬行类、鱼、两栖类及昆虫。人畜感染后可呈无症状带菌状态，也可表现为有临床症状的致死疾，它可能加重病态或死亡率，或者降低动物的繁殖生产力。菌体大小（.～.)×（～)微米无芽胞，一般无荚膜，除鸡白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌外，大多有周身鞭毛。营养要求不高，分离培养常采用肠道选择鉴别培养基。生化反应对本属菌的鉴别具有重要参考意义（见表。不液化明胶，不分解尿素，不产生吲哚，不发酵乳糖和蔗糖，能发酵葡萄糖、甘露醇、麦芽糖和卫芽糖，大多产酸产气，少数只产酸不产气。VP试验阴性，有赖氨酸脱羧酶。DNA的G+C含量为～%。对热抵抗力不强，在℃分钟可被杀死。在水中存活～周。在%的石炭酸中，分钟死亡。本属菌按生化反应分为个亚属。亚属Ⅰ是生化反应典型的和最常见的沙门氏菌；亚属Ⅱ和Ⅳ是生化反应不典型的沙门氏菌；亚属Ⅲ是亚利桑那沙门氏菌。传播媒介：蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况，受威胁最大的是小孩、老年人及免疫缺陷个体。根据国际惯例，要求对易受沙门氏菌污染的食品进行分类管理，以使大多数食物不含沙门氏菌，从而有效预防沙门氏菌病。

　　⒔禁食能有效对付沙门氏菌，沙门氏菌是什么对人体有何危害

　　⒕沙门氏菌是寄生在人类肠道中的细菌，是革兰氏阴性菌，它会危害人类肠道健康也会让人类出现伤寒和败血症。

　　⒖沙门氏菌是一种能危害人类身体健康，特别是危害肠胃健康的致病菌，他的生化反应与抗原结构极为相似，属于革兰氏阴性杆菌的一种。而沙门氏菌又分为甲乙丙型副伤寒沙门氏菌、伤寒沙门氏菌以及肠炎沙门氏菌等多种。它具有很强的传播和感染能力，人体细胞被它感染以后会导致身体出现病变，危害人体健康。

　　⒗沙门氏菌对人类身体有明显的危害，它会让人体出现感染性的疾病，会让急性肠胃炎症高发，还会让患者出现发热，腹泻，腹痛呕吐等多种不适症状，如果不及时救治，严重的时候会让患者出现死亡，因此失去生命。沙门氏菌都会通过粪便和口腔等多种途径进行传播，人体细胞很容易被这种细菌感染，平时要注意卫生并做好预防工作。

　　⒘沙门氏菌的的感染症状

　　⒙人体细胞很容易感染沙门氏菌，在感染这种细菌以后会出现多种感染症状，不过这种细菌有~小时的潜伏期，感染初期不会有明显症状，但在过了潜伏期以后就会有头痛，恶心，食欲不振和呕吐腹泻等多种不适症状出现，多数感染这种细菌的患者症状会在三天左右消失，但也有部分患者在感染这种细菌以后症状比较严重，会出现败血症危及生命。

　　⒚如何预防沙门氏菌感染

　　⒛沙门氏菌有很强的感染能力，平时要预防这种细菌的感染，最有效的预防方法就是把食物煮熟以后再吃，因为这种细菌的耐热能力比较差，接受度的高温后能立即死亡，在度的温度下煮~分钟也能把它全部消灭。平时要养成勤洗手勤消毒的习惯，而且在烹调的时候还要把菜板生熟分开，避免食物出现交叉感染，给沙门氏菌提供进入人体的机会。